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栽培技术

杏鲍菇如何做到工厂化袋式栽培

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杏鲍菇又名剌芹侧耳,菌盖及菌柄组织致密结实,菌柄雪白粗长,质地脆滑爽口,口感极佳,因其子实体具有杏仁的香味和鲍鱼的口感,被称之为“平菇王”、“干贝菇”,深受消费者喜爱。由于杏鲍菇菌丝体适宜生长温度为21℃~26℃,子实体生长温度为10℃~20℃,最适生长温度为14℃~16℃,属于中低温型的恒温结实型菇类[1]。传统的农家栽培只能根据自然气候条件选择在秋末冬初进行栽培,无法满足市民的周年消费需求。而工厂化栽培中,利用制冷机组等设备创造适宜的温度、光照、湿度、空气等环境条件,可以周年生产杏鲍菇,供应不同季节市场需求。

一、栽培前的准备

1.选择优良菌种

杏鲍菇菌种的优劣直接关系到栽培的成功与否。栽培者要根据市场需求选择抗病性强、管理方便、商品性状好的优良菌株进行栽培,菌种的生产和使用严格遵循NY/T 862-2004《杏鲍菇和白灵菇菌种》、NY/T 528-2002《食用菌菌种生产技术规程》。

2.栽培原料的准备与栽培场所的设置

杏鲍菇属于木腐生菌类,栽培原料主要有杂木屑、棉籽壳、玉米芯、蔗渣等农副产品下角料,并适当添加一些辅料,如麦麸、细米糠、玉米粉等。栽培者可因地制宜,根据当地资源,就地取材,制定出适合杏鲍菇生长需要的合理且经济的培养料配方。生产所用的原辅材料应新鲜、洁净、干燥、无虫蛀、无霉烂、无异味,生产用水应符合城市生活饮用水标准。

杏鲍菇工厂化栽培必须建筑专用的培养室和出菇房,建筑材料如彩钢板、砖墙加聚氨酯泡沫板等。培养室设置7层培养架供接种后培养菌丝使用,层架间距38cm,层架横向宽度120cm,层架上可以铺设木条或铁丝网格,以便上下空气流通,长度控制在7~9m为宜,培养室、出菇房面积以60m2~70m2为宜。

二、栽培工艺与培养料配方

1.栽培工艺

杏鲍菇栽培工艺与金针菇等大多数木腐菌相似,栽培工艺流程如下:培养料配制→搅拌→装袋→灭菌→冷却→接种→培养→出菇管理→采收。

2.配方

常用配方:棉籽壳25%,杂木屑30%,玉米芯18%,麸皮20%,玉米粉5%,石膏1%,过磷酸钙1%,装袋前含水量控制在64%~68%左右,pH自然。

三、培养料配置、制包和灭菌

棉籽壳和玉米芯要根据气候条件预湿4~6h,木屑最后提前2~3月淋水发酵,以便菌丝充分吸收其中的养分和灭菌彻底。按照培养料配方称取不同原辅材料,在制包前预先测定各种原料的含水量,根据最终混合料的计划含水量计算出所需加水量,以便准确把握培养料的水分含量,做到定量加水。由于杏鲍菇在栽培过程中不喷水,要求制包培养料水分控制在64%~68%左右,具体还应参考不同季节、主要原料的持水性,如夏季含水量宜低些,冬季则宜高些;以木屑为主要原料,则应将水分控制的稍低一些,而若采用玉米芯为主要原料,则可将水分控制的稍高一些。可用红外线水分测定仪测试。同时,要求制包前培养料维持在pH7~8。
采用对折口径17cm×38 cm×0.005 cm的高压聚丙烯塑料袋装料制包,要求每袋装入湿料0.9~1.0kg,培养料上紧下松,料中间打接种孔至底部,孔径2 cm,拉紧颈套,使得料与袋壁、料面紧贴,塞上棉花塞或专业塑料盖[2]。由锅炉供给蒸汽采用常压或高压灭菌,常压灭菌标准为100℃保持10~13h,高压灭菌为121℃保持2.5~3.5h。从配料到入锅灭菌要尽量控制4h以内,以免培养料酸化,为了加快设备及工器具的周转,工厂化栽培一般采用高压蒸汽灭菌。

四、冷却和接种

于冷却室内进行自然冷却或强制冷,待灭菌后料包温度冷却至25℃左右时及时进行无菌接种,以减少杂菌污染的机会。接种操作前1h开启接种室的空气净化系统,确保整个接种过程中接种室处于正压状态。接种人员穿戴经消毒灭菌后的衣鞋帽进入接种室,双手用75%酒精棉球擦拭消毒,接种工具用75%酒精棉球擦拭消毒后并经火焰灼烧灭菌冷却后备用。当天使用的菌种须有专人严格挑选进行预先消毒处理,使用时将表层约2 cm的老菌皮挖弃,然后将菌种捣碎后倒入料包预留孔穴内,使部分菌种能直接落入料包底部,这样可加快菌丝满袋速度,并确保整批菌包走菌均匀一致。接种量要求能将预留孔穴填平,每袋接种量为15g,即每袋原种接20包。

五、菌丝培养

培养室通风口处应安装防鼠、防虫装置,使用前用高锰酸钾熏蒸24h进行彻底消毒,菌包培养过程中也应进行定期消毒。接种后将菌包置于恒温22℃~24℃,空气相对湿度控制60%~70%的培养室内进行避光培养,每天早晚进行半小时通风换气。菌包与菌包之间应留少许空隙,以避免菌包发热时引起“烧菌”。菌丝封面后及时挑除污染菌包,特别是高温高湿季节,做到早发现、早处理、早预防。

六、出菇管理

正常情况下,经过23d~25d的培养菌丝可满袋,再进行10d左右的后熟培养,菌包便可移入栽培房进行催蕾出菇,出菇房温度设置为14℃~16℃,保证有10℃温差。栽培房同样需要提前24h进行彻底消毒。将生理成熟的菌包搬入出菇房,先“练包”两天,在拔出棉花塞和套环,使料中心温度降至14℃~16℃,保持空气相对湿度至90%~95%,每天光照10h,CO2维持在0.3%以下,由于降温刺激、光照刺激、机械刺激,约7~10d就可看见半圆形的小突起(菇蕾原基)。菇蕾形成期CO2维持在0.4%,每天光照2h,利用干湿交替、高CO2来控制菇蕾的形成数量,为提高杏鲍菇的商品性状,待菇蕾长至3~5cm时进行集中“疏蕾”,每袋留2~3个健壮、菇形好、无损伤的菇蕾,切除多余的菇蕾。10 d~11d后待菇蕾长到指头大小时,维持空气相对湿度在85%~95%间,CO2浓度可控制在0.5%左右,因为适当高浓度的CO2有利于增加菇柄长度,抑制菇帽长大开伞。

七、采收

当菇柄伸长至12cm左右,上下粗细比较一致、菇盖呈半圆球形时,开始转入成熟期管理,此时为促进菌盖适当开展,将CO2浓度降低至0.2%左右,空气相对湿度降至85%~90%左右,2~3d后菇柄伸长至12cm~15cm左右开始采收。采收时,一手握紧菌袋,一手握紧菌柄,轻轻一扭便可采下,采菇动作要轻,否则易损伤菇盖,降低其商品价值。工厂化栽培一般只采收1潮菇,生物转化率可达60%~80%,在春秋季外界气温低于20℃时,第二潮菇可安排在大棚脱袋覆土出菇,总转化率在100%以上。

八、病虫害防治

贯彻执行“预防为主,综合防治”的植保方针,使用新鲜无霉变的原料,加强厂房周边及栽培环境的定期卫生消毒工作,并做好培养料灭菌工作。培养室和栽培房均采紫外线、75%酒精、漂白粉等药品进行消毒。及时将厂区出现的污染菌包、鲜菇采收后的费包与小脚料等杂物清理,杜绝杂菌传染。

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