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综合资讯

在我国食用菌已成餐桌营养新宠

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菌类作为一种传统的美味食品,一直是餐桌必备的菜肴。近日,中国工程院院士李玉在第十八届国际食用菌大会上指出,食用菌生产具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他争资源的优势,是不可多得的生态、节约、高效的农业产业,可见食用菌的重要性。此外,从媒体报道了解:为了保证航天员们能得到充足的营养,又吃得舒心,科研人员研究了中短期飞行人体物质代谢规律和营养需求,并结合中华传统饮食养生以及航天员的口味,设计出了飞行食谱。今年6月17日神九航天员的早餐中就有干烧杏鲍菇。

千百年来,食用菌类发展到医病保健,形成了“医食同源”的传统观念。近十多年来,国内外抗衰老药物研究提示,在己被认定的50多种天然抗衰老药物中,有一半以上是菌类。菌类的抗衰老机理是双向的,一方面通过“扶正固本”作用,补充五脏之气,加强重要器官的调节功能,提高机体保持自身稳态的能力,以延缓和防止生理性衰老的发生;另一方面,又可影响核酸、蛋白质的代谢功能,调节机体免疫能力,并强化机体的修复机制和防御机制,以降低病理性衰老对机体稳态的破坏作用,从而达到抗衰老的目的。

除此之外,一些食用菌如香菇、蘑菇、草菇、灵芝、虫草菌等经常食用,有利于调动人的食欲,增加营养。增加人体免疫力,有利于阻抑体内病毒的增殖,抑制体内肿瘤的增长繁殖。菌类多糖成分是一种非特异性免疫促进剂,能增强网状内皮系统的吞噬功能,提高和调整机体免疫能力,具有显著抗肿瘤活性,并可通过活化NK细胞阻止癌细胞增生,对包括艾滋病在内的多种免疫缺陷症均有良好的应用前景。此外还能调节机体代谢水平,提高肝脏解毒能力,促进核酸和蛋白质生物合成,有助于受损伤细胞的修复和更新,并延缓细胞衰老进程。国外一生物化学家预言:“在生物化学领域中,轰轰烈烈的蛋白质时代即将成为过去,代之而起的将是一个多糖的时代”。菌类生理时质构成多样性,对调节代谢、保持机体平衡稳态显示协调作用和促进作用。

食用菌已成为当今世界最为流行的一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的独特食品,也是被世界公认的“安全食品”、“超级食品”、“长寿食品”和“保健食品”。

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