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饮食健康

食品安全需警惕 慎食野生菌

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作为可以食用的大型真菌,野生菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、矿物质和维生素类营养物质。这诸多的营养价值,或许就是它风靡健康年代的缘由。在美国,蘑菇享有“上帝的食品”的美称;日本人称香菇为“植物性食品的顶峰”;作为食用菌食用、栽培最早的国家,我国早在《吕氏春秋》中就有对食用菌“味之美者,越路之菌”的高度称赞。
野生菌的种类繁多,可食用的占大部分,它们不仅是餐桌上奇特的营养佳食,多数更是珍贵的药材,对于身材有滋补和保养的功效。每年春季,气候湿润,正是野生菌生长旺盛的季节,于是很多人便会独自到山外采摘野生菌。这些味道鲜美、营养丰富的野生菌,一下子成为人们餐桌上的最爱。
在野生菌大量上市的季节,也是食用野生菌中毒频发的季节。充沛的雨水促使各类野生菌生长,与可食用野生菌相比,一些有毒野生菌没有明显的标志,且有毒野生菌品种多达上百种,其大小、外形、颜色、花纹等变化多端。非专业人士根本不容易鉴别其是否有毒,因此每年这个季节总有采摘食用有毒野生菌造成的中毒事件发生。在中国毒蘑菇的种类很多,分布也很广泛,误食有毒野生菌中过毒的事例也比较普遍,几乎每年都有严重中毒致死的报告,被作为多发性食物中毒的原因之一。据报道,2011年第三季度,通过中国疾病预防控制中心网络直报系统共收到全国食物中毒类突发公共卫生事件报告73起,中毒3224人,其中死亡61人。有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件和化学性食物中毒事件为食物中毒的主要死因。
由于有些有毒野生菌和可食用菌的宏观特征没有明显区别,而且至今还没有找到快速可靠的毒野生菌鉴别方法。因此,不要尝试用听来的所谓的“民间偏方”去分辨毒蘑菇,因为很多方法并没有科学依据。即使是专家,在分辨的时候也需要用到专业的仪器才能将外形相似的品种分辨开来。据新闻报导,很多蘑菇中毒事件的当事人就是采有了一些不科学的方法来分辨,结果导致误食毒蘑菇。
所以,为了你的生命安全,要避免中毒事件的发生,最重要的就是不要自行采摘野生菌吃,尽量到正规市场购买食用菌。
近年来,工厂化食用菌生产已经开始普及,更保证了食用菌的食用安全性。随着食用菌产业的发展,人们开始青睐食用菌这一新食材。现在,市场上到处都可以看到食用菌的身影。菜市场上、沃尔玛等大型商超,不仅有形态可掬的新鲜菇品,还有琳琅满目的小菜罐头。随着科技的发展,这些菌菇产品已经摆脱了传统的形象,除了鲜菇、罐头小菜,更是有各式各样的休闲零食,如绿宝集团用香菇制成的休闲食品——乐GO速食山珍,新颖独特、口味丰富,不仅满足了营养健康的需求,更是开创了菌菇休闲吃的先河。这对于喜爱零食又崇尚健康的人来说,可谓一举多得;而对原本就喜爱菌菇产品的人来说,更是挑战传统吃法的创新之举。
爱美食,爱健康,爱生命。为了追求健康美味,可以多食菌菇产品;为了保障生命安全,还是要慎食野生菌!

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